Comme nous le faisons depuis trois générations, nous effectuons une taille traditionnelle en « Gobelet » de nos vignes en laissant à chaque cep 5 bras au bout desquels se trouve un courson de 2 yeux. Cette taille, héritée des Romains, permet à l’air de circuler et au feuillage de protéger les raisins en cas de fortes chaleurs, les fruits sont ainsi sains et généreux.

Nous vinifions dans le respect des méthodes traditionnelles de vinification du Beaujolais afin de conserver tout le “fruit” dans nos cuvées. Les grappes entières sont stockées et entament leur fermentation alcoolique puis macèrent en cuve 6 à 15 jours avant d’être pressées pour donner des vins très aromatiques. Après un pressurage pneumatique, nous mettons le moût de raisin en cuve durant 8 à 10 jours en contrôlant la température.